Lentejas pardinas (Lens culinaris)

Origen: Pomar de Cinca (Huesca)

La lenteja

La lenteja es una leguminosa que se cultiva, por sus semillas, para la alimentación humana. Son fácilmente digestibles y ricas en calcio;además, debido a la cantidad de hierro que contienen, proporcionan una tonicidad adecuada a la hemoglobina de la sangre. 

Por otra parte, la paja de esta leguminosa es muy buena para la alimentación animal, pues tiene una proteína cuya digestibilidad, al igual que la del grano, es buena. Otra ventaja es que aporta nitrógeno al suelo, como cualquier leguminosa, si segamos la planta, pues con ello se consigue que queden en el suelo todas las nudosidades, donde se encuentran las bacterias nitrificantes. 

Variedad pardina

La lenteja pardina es pequeña, de un tono grisáceo y generalmente lisa. Es una legumbre esencial en la dieta mediterránea, presentan un porcentaje signativo de proteínas, de hecho, representan entre el 17% y el 25% de su composición; y baja en grasas, que apenas alcanzan el 3%. Sin olvidarnos que atesoran un alto contenido de hidratos de carbono de absorción lenta, antioxidantes, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, el calcio, el magnesio y el potasio. Sin embargo, carecen de metionina, un aminoácido esencial, por lo que los nutricionistas aconsejan combinarlas con cereales para lograr una proteína completa.

Necesita una noche de remojo y es fácil de cocer (30 minutos). Tiene un gusto intenso y aguanta bien la cocción para hacer estofados, etc. Germinada es muy rica en proteínas y hierro y goza de grandes propiedades energéticas y nutritivas.