Origen: Navarra
Copos gruesos de avena
La avena se aprovechaba fundamentalmente para alimentación animal, tanto en verde, como su paja o el grano. Recientemente se descubrió que era un alimento también muy indicado en dietas para alimentación humana. El consumo habitual de avena ayuda a disminuir los niveles de colesterol y azúcar en sangre. Aporta energía, B6, Vitamina E y B5, también minerales como hierro, selenio, manganeso y cobre, además de aminoácidos esenciales.
Los copos de avena pueden presentarse en dos formas: copos enteros o también llamados gruesos y copos finos, que requieren un tiempo de cocción menor. Estos copos gruesos pueden utilizarse para hervir en caldo, agua o leches vegetales, también para elaborar galletas.
Tiene un alto contenido en fibra (entre un 9-10%, soluble e insoluble), y es especialmente rica en beta-glucanos. La fibra mejora el tránsito intestinal, atenúa los niveles de colesterol y glucosa en sangre y retrasa el vaciamiento gástrico, produciendo mayor saciedad y sensación de plenitud. Por otro lado, los betaglucanos son interesantes porque son metabolizados favorablemente por la microbiota intestinal, en particular por las bifidobacterias, apreciadas aliadas de nuestro intestino grueso.
Esta avena contiene avenina que se parece a la glutenina de los otros cereales, y que es la sustancia responsable de los problemas digestivos en los celíacos por lo que no está indicada en dietas para celíacos.