Harina de trigo Khorasan (Triticum turanicum)

Origen del grano: Camarillas (Teruel) 

Trigo khorasan

Es un cultivo de invierno, que aunque rústico, compite no muy bien con otros trigos o especies que se encuentren en el campo, ya de una semilla sólo nace una plántula, mientras que para otras variedades de trigo el número es mayor. Esta variedad prefiere los terrenos secos y es sensible a la humedad. 

El calibre del grano de trigo khorasan es mayor calibre que el del trigo común (duplica o triplica su tamaño) y posee un sabor dulce y agradable. Desde la perspectiva nutricional , también presenta una concentración superior de proteínas, lípidos, fibra, minerales y vitaminas. 

De igual manera que el trigo Florencio Aurora, su endospermo es vítreo, es decir, cuando se rompe no es tan harinoso como los trigos blandos, aunque tampoco se le cataloga en el grupo de trigos duros. Este factor hace que el producto de la molienda presente un aspecto arenoso.

Es una harina muy sabrosa y versátil, podemos preparar pizzas, pan, crepes, pasta, etc. Además de ser rica en hidratos de carbono complejos, proteínas y grasas poliinsaturadas, mayormente omega 6. Respecto a otras variedades de trigo, el khorasan proporciona un mayor aporte de minerales y oligoelementos como el hierro, calcio, magnesio, potasio, fósforo, selenio y zinc.