Origen del grano: Aliaga (Teruel)
El trigo Aragón 03
Se caracteriza en primer lugar por su buena capacidad de germinación. Crece fácilmente con poca agua, ya que aprovecha el rocío, y tiene un germen muy duro. También es destacable la altura de su tallo y la longitud de sus raíces, lo que le permite resistir mejor a la sequía.
Es un factor relevante que aunque no tiene rendimientos altos, solo necesita sembrarse en cantidades entre 100-110 kg./Ha, mientras que las variedades de trigo actuales necesitan 150-160 kg., además de presentar una mayor adaptabilidad a condiciones adversas.
Su grano tiene un alto valor nutricional, además de contenidos en proteína que pueden alcanzar el 17 % (el trigo convencional tiene un 10-12 %).
Los análisis reológicos revelan que la Aragón 03 es una harina con poca fuerza (W=65), pero de exquisito sabor que además destaca por la textura de su miga y su olor. Puede destinarse tanto a la elaboración de pan como de bollería.