Origen del grano: China
Grano trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum)
El trigo sarraceno, también llamado alforfón en algunas zonas, es una planta anual herbácea. Su denominación puede llevarnos al error de que se trata de un cereal y no lo es, ya que forma parte de la familia de las poligonáceas y no de las gramíneas.
Se considera un pseudocereal debido a su alto contenido en almidón y a su empleo en la alimentación como harina y grano. Otros pseudocereales son la quinoa y el amaranto.
Es una especie de ciclo corto, que oscila entre 2 a 4 meses, lo que permite que se pueda sembrar como segundo cultivo dentro de la misma campaña agrícola. Puede ser por ejemplo sembrado tras la cosecha del cereal en verano y recogido en el mes de octubre.
Su harina no contiene gluten y eso la hace un producto ideal para elaborar todo tipo de productos.
El contenido proteico promedio del trigo sarraceno es del 12%, una proporción muy elevada en comparación a otros cereales y, lo que es muy importante, su buena biodisponibilidad, nuestro organismo puede llegar a absorber hasta un 75% de este contenido.
También son fundamentales todos los aminoácidos que contiene, como la arginina o la lisina y la cantidad de flavonoides (también llamado rutina), que tiene un efecto antiinflamatorio, antihistamínico y antiviral.
Otro efecto positivo es que mejora la circulación sanguínea en general y aporta ácidos grasos Omega 3 y Omega 6, fundamentales para equilibrar los niveles de colesterol. A destacar también es que el grano contiene almidones resistentes que atraviesan el estómago y llegan hasta el intestino actuando como prebióticos que ayudan a nuestra flora intestinal.
Los granos pelados de grano sarraceno pueden utilizarse para germinar, aumentando así su biodisponibilidad, o cocinar, preparando ricas paellas o platos caldosos.
El fruto de la planta es un fruto seco de forma triagonal recubierto por una cutícula de color pardo negruzco que no es comestible y que obliga al grano a ser descortezado para comercializarse. Este proceso de descascarillado ha sido imposible encontrarlo a nivel nacional y, pese a poder cultivarlo, no hemos podido obtener el grano limpio. Este impedimento le ha ocurrido a más agricultores, por lo que si conocéis a agricultores que lo hayan conseguido os agradeceríamos que os pusierais en contacto a través de nuestro correo delaeraes@gmail.com.