Origen del grano: Italia
El maíz
Es una planta de tallo alto que presenta flores unisexuales, las masculinas en una panícula terminal y las femeninas en una especie de hoja que se convierte tras la polinización en la mazorca. Es un cultivo con grandes exigencias térmicas e hídricas que en nuestras latitudes tiene un ciclo entre mediados de abril y finales de octubre.
La harina de maíz
No contiene gluten, aunque debido a que se elabora en nuestro molino, donde se elaboran otras harinas de otros cereales, puede contener trazas pese a que se realice una limpieza exhaustiva, por lo que puede ser consumida por intolerantes al gluten, pero no por celíacos. Su color amarillo es propio de los carotenos que contiene y que son beneficiosos para la vista, la integridad de la piel y contra la oxidación celular.
La harina de maíz es ideal para hacer tortillas y empanadas; también es buena para espesar salsas, sopas y guisados. Podemos también utilizarla como harina secundaria en rebozados, bizcochos o tortas, aportando un ligero sabor dulce.
Hay que indicar que están autorizadas en España el uso de variedades de maíz transgénicas, no permitidas en ecológico. Debido a que se trata de una planta alógama (se fecunda con polen de otra planta), es factible la contaminación del maíz ecológico con variedades transgénicas, haciendo difícil la cohabitación. Esto provoca que no sea fácil encontrar maíz ecológico nacional. Pero si conocéis a productores ecológicos de maíz ecológico nacional, os agradeceríamos que os pusiérais en contacto a través de nuestro correo delaeraes@gmail.com.