Harina de escaña (Triticum monococcum)

Origen del grano: Camarillas (Teruel)

Escaña

La espelta pequeña es la única variedad diploide, que indica que tiene solo un par de series de cromosomas. Esto la hace muy especial, ya que fue el primer trigo domesticado conocido, por lo tanto es descendiente directo de las variedades de trigo silvestre. El inicio de su cultivo difiere según las fuentes y se sitúa entre el 10000 y 7000 a.C. 

Su grano se parece mucho al de la cebada y se encuentra vestido por lo que hay que descascarillarlo previamente para poder obtener la harina. 

De todas las variedades de trigos antiguos, la espelta pequeña es la que presenta menor capacidad de producir efectos negativos para nuestra salud. No es apta para celíacos porque contiene gluten, pero sí que es apta para las personas que presentan sensibilidad al gluten, para la mayoría de alérgicos al trigo y para cualquier persona que quiera cuidar su intestino. 

Un pan hecho con harina de espelta pequeña 100% integral, será un pan que estará poco crecido, presentando la miga alveolos muy pequeños. Pero sus notas de sabor son bien diferentes a la homogeneidad del trigo moderno y su color anaranjado nos indica que es una harina rica en betacarotenos.