Judía canela (Phaseolus vulgaris)

Origen: Padilla de Arriba (Burgos)

Son un tipo de legumbre de pequeño tamaño, de color canela de forma ovalada y ligeramente aplanada. Es una judía fina mantecosa de sabor suave y delicado. Su piel es casi inapreciable, es una judía que cuece rápido, su caldo es carnoso y de gran sabor.

Necesitan estar durante unas horas en agua, cambiando una o dos veces el remojo.
Son una fuente de hidratos de carbono de absorción lenta, lo que facilita que no se produzcan pico de glucosa en sangre, inhibiendo así procesos inflamatorios en nuestro cuerpo. También son fuente de proteínas de origen vegetal, reducen el colesterol y previenen el estreñimiento.

Además de ser beneficiosas para nuestra salud, es un alimento muy versátil en la cocina, ya que pueden combinarse tanto con vegetales, pescado, carne, embutido, etc.